Durante uma viagem ao Peru conosco, você terá a oportunidade de visitar as plantações de café. É uma atividade que gostamos de oferecer porque nos permite estar mais perto dos locais, permite que as famílias camponesas beneficiem dos benefícios diretos do turismo e oferecem uma atividade em contacto com a natureza enquanto aprendemos um pouco mais sobre o tema do primeiro produto agrícola! mundo de exportação! Percebemos que todos estão familiarizados com os diferentes tipos de café na xícara, que a preferência é mais por um expresso, um látex ou um cappuccino, mas que no final,
Neste artigo tentaremos informá-lo da melhor maneira possível sobre as diferentes etapas da história do café, desde sua descoberta até sua chegada ao continente sul-americano e em particular ao Peru. Explicaremos algumas de suas especificidades, as diferentes etapas do processo de fabricação, a importância do café orgânico no Peru e muito mais.
O café orgânico peruano é um dos melhores do mundo, mas demorou muito para chegar lá, é dessa jornada desse grãozinho sagrado que queremos contar aqui!
História e origem do café
Como quase tudo nesta terra, as lendas geralmente estão na origem do surgimento ou descoberta dos elementos que nos cercam. O café não é exceção a este costume e queremos contar-lhe esta bela anedota sobre o início desta sagrada aventura mundial.
Diz a lenda que um certo Kaldi, pastor nas montanhas Kaffa na Abissínia (agora norte da Etiópia), no Chifre da África, como sempre cuidava de seu rebanho de cabras. Ele percebeu que eles estavam se comportando de maneira estranha. Ao se aproximar deles, percebeu que eles adoravam comer as frutas vermelhas de um arbusto. Será que é por isso que minhas cabras estão tão animadas, ele disse a si mesmo? Então ele decide levar algumas frutas e galhos ao mosteiro para explicar a situação aos monges. O gerente resolveu fazer uma infusão da fruta, mas provando, ficou surpreso com o amargor e jogou a infusão na lareira, frustrado com o resultado! Foi então que, passado algum tempo, um aroma agradável atingiu seu nariz.
Muito feliz com sua descoberta, pois permitia que os monges orassem a noite toda sem dormir, ele tentou guardar o segredo de sua bebida. As únicas sementes que começou a comercializar foram branqueadas para que não germinassem em outro lugar.
Finalmente, as sementes chegaram intactas à Arábia e foi o início do reconhecimento mundial da bebida. É preciso dizer que, naquela época, Meca era um dos lugares mais movimentados do mundo.
Agora vamos falar da história real, tentando contar para vocês com uma certa linha do tempo a jornada dessa cereja abençoada pelos deuses até a América do Sul!
Hoje sabemos que os escravos capturados na região do atual Sudão chegaram ao porto de Moka, no Iêmen, comendo a deliciosa carne dessas frutas vermelhas. Também sabemos que naquela época o café era cultivado no Iêmen já no século 15 e provavelmente muito antes.
Este porto de Moka era o principal ponto de acesso dos navios que se dirigiam a Meca, que na época era uma das cidades mais movimentadas do mundo. As notícias desta nova bebida energética estão circulando rapidamente. Foi até o século 17 que a Arábia e a Etiópia dividiram a produção de café. Os árabes se protegeram bem para que nenhuma semente saísse do país. Eles branquearam os grãos de sua reserva para que não germinassem.
Foi em 1616 quando um navio holandês chegou ao porto de Moka, então a única cafeteria do mundo. Seu capitão conseguiu roubar alguns grãos que ainda estavam férteis e os trouxe de volta para a Europa. Foi o início da expansão das plantações de café nas várias colônias europeias ao redor do mundo.
Por volta da década de 1650, o café começou a ser importado e consumido na Inglaterra, e cafés foram abertos em Oxford e Londres. Os cafés tornam-se lugares onde nascem as ideias liberais, através da sua frequência por filósofos e literatos. Em 1676, essa revolta levou o promotor da Inglaterra a ordenar o fechamento de cafés, citando crimes de lesa majestade contra o rei Carlos II e o reino. As reações são tais que o edital de encerramento deve ser revogado. O fluxo de ideias impulsionado pelo café mudará profundamente o Reino Unido. Existem mais de dois mil cafés em 1700.
Em 1670, o primeiro café foi aberto em Berlim. Em Paris, o café Procope foi o primeiro a abrir nesta cidade e, em 1686, uma nova forma de prepará-lo foi inventada: filtrando a água quente no café retido por um filtro. Em meados do século 18, todas as cidades da Europa tinham cafés e, em 1732, Johann Sebastian Bach compôs uma ode ao café.
O café cruzou o Atlântico em 1689, com a abertura do primeiro estabelecimento em Boston. A bebida ganhou popularidade e alcançou o nível de bebida nacional depois que os rebeldes jogaram o chá sobrecarregado pela coroa britânica no mar durante o Boston Tea Party.
O café começou a ser cultivado nas colônias inglesas, principalmente no Ceilão (atual Sri Lanka), mas as plantações foram devastadas por uma doença, a ferrugem do café, e foram substituídas por plantações de chá. Os holandeses cultivam na Indonésia.
Em 1714, o capitão da infantaria francesa Gabriel Mathieu de Clieu roubou uma muda de uma planta oferecida pelos Países Baixos a Luís XIV e guardada nas estufas reais para plantar nas encostas do Monte Pelée na Martinica e em Saint Domingue. Cinqüenta anos depois, existem 19 milhões de fábricas na Martinica.
A primeira plantação no Brasil foi fundada em 1727 por Francisco de Mello Palheta.
Então, aqui estamos no século 18, as plantas de café agora estão no continente sul-americano e estão presentes em muitos países que fazem parte do cinturão do café localizado entre os trópicos de Capricórnio e Câncer. Depois do Brasil, que hoje é o maior produtor mundial, temos a Colômbia. Este país deve sua grande cultura do café a um fenômeno bastante original. Na verdade, tudo começou com a ideia de um religioso que se comunicasse com seus fiéis, se confessando para plantar café para eliminar seus pecados! Portanto, é por causa das falhas de sua população aos olhos da religião católica que o cafeeiro tem crescido em todo o país.
Mas e a chegada do café ao Peru?
Os primeiros vestígios de café no Peru datam de 1838, quando falamos dos primeiros grãos que vêm do Norte (Venezuela-Colômbia e Equador). Mas foi só em 1876 que o cultivo do café se desenvolveu comercialmente.
É no que se chama aqui de “selva central” (selva central) onde se iniciou o cultivo do café, mais precisamente na região de Chanchamayo. Na verdade, foi em 1857 que várias centenas de colonos alemães desembarcaram no Peru em busca da “Terra Prometida”. Após 2 anos de caminhada na selva peruana, e depois de encontrar sua localização (Pozuzo), eles percebem a grande riqueza das terras peruanas, bem como seu clima favorável à agricultura. Então eles começaram a plantar café arábica. Em 1925, montado em mulas, o primeiro café peruano cruzou os Andes para chegar ao porto de Callao e ser exportado para a Alemanha. É a partir deste momento que o cultivo e a comercialização do café peruano fazem parte do desenvolvimento social e econômico do país.
Botânica do café
Antes de continuar a falar sobre o desenvolvimento do café no Peru, é importante explicar algumas noções de botânica sobre essa planta.
Os cafeeiros são arbustos que crescem no que é conhecido como “cinturão do café”, entre os trópicos de Capricórnio e Câncer. Eles fazem parte da família Rubiaceae. Encontramos 4 tipos de café, mas apenas dois são comercializados. O Coffea Arabica (o primeiro a surgir, sim, lembre-se do Shepherd Kaldi e suas cabras !!) e o Coffea Canephora (ou café robusta) são os dois que dominam o mercado mundial. Encontramos também o Coffea liberica e a excelsa (não comercial)
Café arábica: é o café mais cultivado do mundo com quase 65% da produção
Diferença física entre café arábica e robusta
global. É mais fino e aromático, precisa de um clima mais fresco que o Robusta. Cresce a uma altitude entre 900 me 2.100 m. Os melhores cafés são cultivados entre 1600 e 2100m. Seu cultivo é mais difícil e menos produtivo e é regularmente atacado pelo fungo Hemileia vastatrix, ou ferrugem do café, que dá uma cor particular às folhas e impede a fotossíntese da planta.
Café Robusta: É um café mais forte como o próprio nome sugere. Tanto no sentido do paladar com maior amargor, em porcentagem de cafeína, mas também mais forte no sentido de que é mais resistente a altas temperaturas e doenças. Geralmente cresce mais abaixo na planície e tem um desempenho melhor do que seu irmão mais frágil.
Os cafeeiros são arbustos que gostam de crescer à sombra de árvores mais altas e protegê-los do vento. Os frutos são carnudos, vermelhos, roxos ou amarelos, chamados de cerejas de café, com dois caroços cada um com um grão de café.
Quando despolpamos uma cereja, encontramos o grão de café encerrado em uma casca semirrígida transparente com a aparência de pergaminho correspondendo à parede do buraco. Depois de enxaguado, o grão de café verde ainda está envolto por uma casca prateada aderente correspondente à tegumento da semente.
As plantas-mãe da Coffea arabica podem ser encontradas no Jardim Botânico de Amsterdã.
Abaixo está uma representação gráfica da grande genética do café
O lugar do Peru entre os gigantes da cafeicultura!
Em todo o mundo, temos três grandes produtores de café. Brasil e Colômbia na América do Sul e Vietnã na Ásia. Sozinhos, eles representam mais de 60% do mercado mundial. Sua área de produção em hectares varia de 850.000 hectares para a Colômbia a mais de 2 milhões de hectares para o Brasil. O Peru ocupa o nono lugar no mundo em produção, com uma área de cultivo de 450.000 hectares. Mas o Peru está muito melhor em um ranking em particular, o de exportações de café ORGÂNICO!
Na verdade, é necessário diferenciar entre 3 tipos de denominação.
• Café convencional; Combina Arábica e Robusta, que muitas vezes são cultivados em terras facilmente acessíveis para o uso de máquinas de colheita. Todos os tipos de fertilizantes químicos e inseticidas podem ser usados. Nós favorecemos a quantidade de produção em vez da qualidade.
• O café original; É um café que cresce em uma região muito específica e que recebe a certificação pelo seu café. Não se mistura com outros cafés de outros lugares. Por exemplo, o café de origem “Sierra Nevada” na Colômbia.
• Café orgânico; É o que nos interessa para o Peru. É um café que deve respeitar uma longa lista de processos relativos ao seu cultivo para ser considerado e certificado como “Orgânico”. Mas, como qualquer produto agrícola cultivado com esse nome, o mais importante é que ele não contém produtos químicos.
Portanto, o Peru ocupa o segundo lugar em países exportadores de café orgânico certificado, atrás do México.
Café orgânico peruano
Nos últimos anos, a qualidade dos grãos de café peruano aumentou muito, principalmente os provenientes da agricultura orgânica. O trabalho dos cafeicultores é muito mais intenso do que outros, o que encarece esse café no mercado. Para ser reconhecido e certificado para o café orgânico pelos organismos existentes, regras rígidas devem ser observadas no nível de produção.
No Peru, a produção é feita principalmente com o café arábica, o mais fino e aromático dos cafés. É cultivada entre 1000 me 2000 m com altitude ideal para ter os melhores grãos entre 1600 me 2000 m.
Para ser considerado como café orgânico, os mais importantes são os seguintes:
• Não use produtos químicos para fertilizantes e tratamento de doenças e pragas.
• As colheitas devem ser feitas à sombra de outras árvores, dando-lhes um mínimo de 30% de sombra. Essas árvores fornecerão os nutrientes necessários para o cafeeiro. Por exemplo, cultivar café ao lado de uma banana lhe dará a dose necessária de potássio de que você precisa.
• É proibido o uso de máquinas, seja para colheita ou manutenção das plantas.
• É uma cultura geralmente alternada com outros produtos, como árvores frutíferas. Isso permite uma melhor sustentabilidade da fazenda ao agricultor que assim possui outras fontes de renda.
• Essas plantações na sombra de outras árvores evitam o desmatamento, protegem a biodiversidade por ter várias espécies diferentes que atraem todos os tipos de animais.
• A criação de inseticidas e fertilizantes deve ser feita com produtos naturais. Por exemplo, usar a cultura do pimentão para fazer um inseticida ou usar a casca das cerejas do café para fazer fertilizante.
Em suma, o agricultor deve investir muito tempo e dinheiro para poder produzir café orgânico certificado, mas é o esforço fundamental a ser feito para ser reconhecido mundialmente e poder exportar sua produção nas melhores condições.
