Como evocar o Peru sem falar Pisco? Mais do que o álcool, o Pisco é um verdadeiro emblema, um orgulho nacional, um elemento central da cultura, história, tradições e gastronomia locais.

Falar do Peru sem falar desse monumento que é o Pisco seria um pouco como apresentar a Colômbia sem seu molho, a Holanda sem suas tulipas, a Suíça sem seus chocolates, a Irlanda sem seu uísque, a Grã-Bretanha sem seus bretões, a França sem … suas greves!

Já podemos ouvir você em francês: “O quê ?! Mas como escrever isso? A França é a baguete, o vinho, a gastronomia, a Torre Eiffel, a Copa do Mundo, a revolução, o Iluminismo, blá, blá, blá… ”. Haaa la France, também poderíamos fazer um artigo.

Hoje, como já deves ter percebido, o tema é, no entanto, bastante diferente: Pisco!
A História da Vinha

Quem disse Pisco disse uva. Portanto, para começar, parece importante se interessar pela origem da videira na América Latina. A uva sempre existiu no Peru? Não.
O aparecimento da videira no Peru data da “conquista”. Na época da colonização, a Coroa da Espanha ordenou que todos os seus navios partissem para o Novo Mundo para levar as vinhas por vários motivos:
• Uvas e especialmente vinho são produtos importantes da liturgia católica
• O vinho é um produto muito apreciado por todos os espanhóis
• Cultivar uvas e produzir vinho nas terras conquistadas abrirá novos horizontes e também será mais conveniente do que importar para o mundo inteiro.

Assim, no século 16, a uva preta, importada das Ilhas Canárias pelo Marquês Francisco de Caravantes, chegou ao Peru. Posteriormente, as cepas são distribuídas por todo o país com o objetivo de desenvolver a produção de vinho. Motivados por sua sede de expansão, os reis da Espanha e o imperador Carlos V da época ofereciam duas barras de prata a qualquer um que conseguisse produzir trigo, cevada, azeite ou vinho no Novo Mundo. Se alguns colonos procuram ouro a todo custo, outros partem em busca de um novo El Dorado: o vinho!

Em 1551, Bernabé Cobo anunciou em suas crônicas do Novo Mundo que as uvas eram produzidas em abundância ali e que grandes áreas de vinhedos eram observadas principalmente no Peru. Ele diz que só do “Corregimiento de Ica” saíam todos os anos mais de cem barcos carregados de uvas e vinho. Pedro Cieza de León, por sua vez, menciona em 1553 em sua “Crônica do Peru” que muitos já ouviram falar das famosas vinhas de San Miguel de Piura, Pacasmayo, Santa, Chincha e León de Huánuco. Finalmente, segundo Garcilazo de la Vega, o primeiro vinho peruano apareceu em 1560 graças a Pedro López Cazalla, dono da Hacienda Marcahuasi em Cusco.

Se a data exata da 1ª vinificação peruana ainda é discutível e varia de acordo com os autores, há, porém, um ponto em que todos concordam em seus escritos: as condições ideais que o Peru oferece e particularmente as regiões de Ica e Moquegua para o cultivo. da videira. Beneficiando da proximidade da cordilheira dos Andes, do riacho Niño e do riacho Humbolt, o litoral peruano possui um clima único que tem permitido o surgimento de vales férteis e ambientes propícios ao desenvolvimento da videira.
Tendo encontrado o lugar, restava apenas explorá-lo da melhor maneira possível. Apenas algumas décadas após a chegada dos primeiros colonos, a febre do vinho foi lançada
Aparência e evolução do Pisco
No início do século XVII, o sucesso vitícola do “Vice-Reino do Peru” é tal que os vinhos peruanos podem ser encontrados no Panamá, Guatemala e até na Espanha. Preocupado com a aparência de concorrência perigosa, Felipe II proibiu as exportações de vinho peruano em 1614. Confrontado com esta proibição

E com a quantidade de uvas que se produz a cada ano no Vice-Reino, os donos das fazendas peruanas devem se reinventar e buscar novos mercados: é o surgimento do Pisco!
Em sua obra intitulada “Cronologia da produção de vinho e pisco”, o historiador peruano Lorenzo Huertas cita o testamento de Pedro Manuel, morador da cidade de Ica, no qual o homem explica que tem entre seus bens, além de um Escravo crioulo “trinta jarras de conhaque (conhaque), mais um barril do dito conhaque, mais um grande caldeirão de cobre para a fabricação deste, com sua tampa de barril”. Huertas explica então que o documento de 1613 é um dos mais antigos, no Peru, mas também em toda a América onde se fala de aguardente. Se o ano de 1613 corresponde ao início do século XVII, recorde-se, contudo, que é o ano em que foi assinado o testamento de Pedro Manuel.
Considerado inicialmente como causa do vício e do crime, o Pisco há muito está sujeito a medidas altamente restritivas. Somente no século 18 é que a produção e o consumo foram totalmente liberalizados.
Proprietários de inúmeras propriedades, os Jesuítas serão os primeiros a desenvolver a produção em massa de Pisco. Produzida em grandes quantidades em várias regiões do Peru, a aguardente é exportada para os países vizinhos. Enquanto a indústria do pisco está crescendo, uma virada histórica marcará um grande freio na era de ouro do conhaque peruano: a expulsão dos jesuítas.
Enquanto à frente de mais de 200 fazendas em todo o país, os jesuítas são acusados ??de ganância, avareza, corrupção da juventude e incitamento à rebelião contra a coroa da Espanha. Em 27 de fevereiro de 1767, o rei assinou o decreto de exílio da Companhia de Jesus do Reino da Espanha e de todas as suas colônias. Como a congregação possui muitas propriedades, todo o setor está em uma crise enorme e sem precedentes.
No século 19, quando o Peru emergiu da guerra pela independência do país, os vales da costa sul do Peru finalmente pareceram se recuperar. De fato, diferentes dados mostram as safras importantes dos domínios Lunahuaná e Mamacona. Para além de terem contribuído com grande quantidade de uvas, estes dois vales produzem vinhos e piscos de excelente qualidade. O setor começa a se recuperar e o Pisco chega até aos Estados Unidos. O jardineiro peruano viverá então alguns anos de boom antes que um novo episódio na história estrague tudo: a guerra no Pacífico.
Ao fim de 4 anos de conflito, as repercussões na economia do país são devastadoras, a indústria do vinho está à beira da extinção. Alguns produtores decidem abrir mão da vinha para se dedicar a uma nova atividade: o algodão. No início do século XX, a produção de pisco era consideravelmente inferior à dos séculos anteriores, começou a concentrar-se em alguns vales que ainda hoje são famosos: Ica, Pisco, Lunahuana, Chincha, Moquegua e Locumba.
Foi nesse momento que um homem veio virar a história de cabeça para baixo: Victor V. Morris.


O Pisco Sour


Victor Vaughen Morris, nascido em 1873 em Salt Lake City, Estados Unidos, veio de uma família mórmon. Trabalhando como gerente da BC Morris Floral Company e da Salt Lake Floral Company, ele decidiu deixar a América em 1903 e ir para o Peru. Famoso por seu espírito de iniciativa e visão de negócios, ele primeiro trabalhou para a Cerro de Pasco Railway Company antes de lançar seu próprio negócio: o Bar Morris.
Fundado em 1916 na 847 Calle Boza (hoje Girón de la Unión), o Morris Bar rapidamente se tornou um ponto de encontro para peruanos notáveis ??e estrangeiros de língua inglesa. No registo dos bares podemos encontrar os nomes de Elmer Faucett (fundador da companhia aérea Faucett Peru), José Lindley (fundador da Jose R. Lindley SA Corporation e da famosa Inca Cola), Alfred Louis Kroeber (arqueólogo da ‘Universidad da Califórnia tendo trabalhado com o famoso Julio C. Tello), Richard Halliburton (escritor e embaixador cultural dos Estados Unidos) ou Emiliano Figueroa (ex-presidente do Chile e embaixador do Chile no Peru). Se o bar está localizado no centro de Lima, não foi a sua localização privilegiada que lhe rendeu rápida notoriedade, mas um drink em particular: o Pisco Sour.
Inspirado no Whiskey Sour, Morris criou no início dos anos 1920 uma nova versão do coquetel com a aguardente nacional peruana que conhece desde que chegou ao país. O sucesso é incomparável, o seu estabelecimento passa a ser o centro das atenções da aristocracia da época e o consumo do Pisco volta a disparar. A popularidade do Pisco Sour cruzou rapidamente as fronteiras nacionais e alcançou a Europa e os Estados Unidos. Algumas celebridades como Hemingway ou mais tarde John Wayne são fãs dela e, com o tempo, se tornarão seus melhores embaixadores.
Em 1929, Victor V. Morris morreu e o Morris Bar fechou suas portas. A história poderia ter terminado

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